Criollo de Parrilla - V1
0Ingredientes
1.000 gLote inicial
0,00%Cierre
Tablero de fórmulas
Vista general de las fórmulas creadas para salsas, ajíes y encurtidos criollos. Cada carta resume una receta y permite verla, editarla, duplicarla o eliminarla.
Revisa rápidamente el portafolio en desarrollo. Usa “Ver” para abrir la ficha resumen o “Editar” para trabajar la formulación.
Échale
SALSAS · ENCURTIDOS
Resumen técnico y sensorial
Ficha resumen de fórmula
Presentación visual de la receta seleccionada.
Estado
Resumen general
Información principal de la receta para revisión y presentación.
Información nutricional estimada
Resultado calculado por 100 g del producto, usando la Biblioteca Técnica y el peso final disponible.
Evaluación regulatoria · Sellos frontales
Estimación automática para Colombia a partir de la composición calculada y los datos regulatorios de los ingredientes.
Advertencia: resultado estimado a partir de la formulación y las fuentes técnicas disponibles. Validar con la composición definitiva del producto antes de liberar etiqueta.
Objetivo sensorial
Resultado esperado de sabor, textura y experiencia de uso.
Ingredientes de la fórmula
Lectura limpia de los ingredientes activos, con porcentaje, peso y tratamiento.
Preparación de la receta
Paso a paso resumido del proceso de elaboración.
Evaluación de prueba
Resultado, pH, observaciones y próximo ajuste recomendado.
Conclusión de desarrollo
Decisión actual, observaciones y próximos pasos.
Control de cambios reciente
Últimos movimientos registrados para esta fórmula.
Fórmula
Información de la receta seleccionada.
Estado
El cambio se guarda automáticamente.
Por definirCosto estimado fórmula
0%Total fórmula
0 gPeso calculado
0Ingredientes activos
0,00 gLote objetivo
Control de cambios: todavía no hay modificaciones registradas para esta fórmula.
Estado de desarrollo: el estado se cambia desde la cabecera superior y queda registrado en la bitácora de cambios.
Lote objetivo
Define la escala de trabajo. El tablero superior y los pesos calculados se actualizan automáticamente.
Escala actual: 1.000,00 g. Para pruebas pequeñas usa gramos; para piloto o producción usa kilogramos.
Ingredientes de la fórmula
Agrega ingredientes desde el catálogo o crea un ingrediente manual. El peso se calcula con el lote objetivo.
Decisión de formulación: el porcentaje define el peso del ingrediente. Ejemplo: en un lote de 1.000 g, 1,00% equivale a 10,00 g. El costo se estima cruzando ese peso con el precio del catálogo.
Orden automático: mayor % primero
Información nutricional estimada
Composición calculada de formulación a partir de los ingredientes activos y sus fuentes técnicas. Los resultados principales se expresan por 100 g de producto.
El sistema calcula el aporte real de cada ingrediente según los gramos utilizados y los datos resueltos por la Biblioteca canónica. Los valores de distintas fuentes no se promedian.
Si queda vacío, se usa el peso formulado. Permite reflejar concentración o pérdida de agua. Este valor forma parte de la receta y se guarda en Supabase.
0 gPeso formulado
0 gPeso usado para cálculo
100%Rendimiento
Composición completa y trazabilidad
Cada nutriente muestra el total calculado, sus fuentes y el aporte de cada ingrediente.
Importante: esta es una composición calculada de formulación. Todavía no aplica factores de retención por cocción, pasteurización, oxidación o almacenamiento; vitaminas sensibles como vitamina C pueden ser menores en el producto terminado.
Colombia · etiquetado frontal
Evaluación regulatoria · Sellos frontales
Motor estimado para sólidos y semisólidos. Aplica los criterios de la Resolución 2492 de 2022 y el cálculo actualizado de grasas trans industriales de la Resolución 2066 de 2024.
Advertencia: resultado estimado a partir de la formulación y las fuentes técnicas disponibles. Validar con la composición definitiva del producto antes de liberar etiqueta. La visualización del octágono es una previsualización del sello reglamentario; el arte final debe ajustarse a dimensiones, ubicación y demás requisitos aplicables del envase.
Liberación técnica de producto
Gate Técnico de Producto
Una ruta simple para saber qué está listo, qué requiere atención y cuál es el siguiente paso antes de liberar técnicamente el producto.
Cargando Gate Técnico…
Preparación de la receta
Describe el paso a paso de elaboración: tratamiento de ingredientes, orden de incorporación, mezcla, cocción, acidificación, envasado y controles básicos.
Evaluación de prueba
Registro mínimo para cerrar el ciclo: preparar, probar, aprender y definir el próximo ajuste.
Conclusión de desarrollo
Una sola caja para dejar la decisión o el siguiente ajuste de esta fórmula.
Bitácora de cambios
Registro simple de quién actualizó la fórmula, cuándo lo hizo y qué acción ejecutó.
Crear fórmula
Crea una nueva tarjeta de fórmula con lo mínimo necesario. El lote, los ingredientes y los porcentajes se ajustan después en el detalle.
Se creará como Idea, con 0 ingredientes, 0% de cierre y lote inicial de 1.000 g. Luego podrás ajustar el lote y desarrollar la receta completa.
Así se verá en el tablero
Objetivo: más fresco para empanadas, con buen color y picor amable para mesa familiar.
Biblioteca técnica
Ingredientes
Consulta el catálogo maestro desde una vista visual. Cada tarjeta concentra compra, costo y cobertura técnica; la biblioteca incorpora perfiles TCAC, USDA o ficha técnica según el ingrediente.
0
ingredientes
Incorporación técnica
Nuevo ingrediente · expediente técnico
Primero creamos el ingrediente. Después construimos su soporte nutricional, regulatorio y técnico sin confundir un dato ausente con un valor cero.
1
IdentificaciónQué es y cómo se compra
2
FuentesDónde buscar evidencia
3
NutriciónValores por 100 g
4
RegulatorioAtributos y uso
5
CompletitudQué falta por cerrar
Regla: crear el ingrediente no significa que su ficha técnica esté completa. El expediente puede quedar con pendientes, pero cada pendiente debe quedar explícito.
Jerarquía sugerida: TCAC cuando exista un alimento equivalente; USDA u otra fuente oficial para complementar; ficha técnica del fabricante para ingredientes comerciales; JECFA/Codex o norma aplicable para aditivos; laboratorio cuando se requiera evidencia del lote o producto.
Buscar información técnica
La investigación prepara propuestas comparadas contra la Biblioteca Técnica. Nada se escribe automáticamente sobre el dato maestro.
Investigación técnica asistida disponible para todo el catálogo usando las fuentes ya conectadas al Laboratorio.
BANDEJA DE PROPUESTAS
Fuentes conectadas
Investigación técnica
Compara fuentes y decide qué datos pasan a revisión.
Paquete listo para futura escritura versionada
Composición nutricional: cada dato debe conservar valor, unidad, fuente y estado. “No disponible” y “pendiente” no equivalen a cero.
Ficha regulatoria y técnica: estos atributos alimentan el motor de sellos y las decisiones de formulación. Cuando no exista soporte, el sistema lo marca como pendiente en vez de inferirlo.
Pendientes del expediente
- Completa la identificación para calcular la cobertura.
Principio de control: IA investiga · Laboratorio propone · usuario valida · Supabase versiona.
Administrar ingrediente
Crea o edita la información operativa del ingrediente. La ficha técnica multifuente se visualiza directamente en la tarjeta del catálogo.
Ficha del ingrediente
Compra del ingrediente: primero define si compras por peso, por volumen o por unidad. La receta seguirá trabajando en gramos; el catálogo convierte la compra a costo por gramo.
Ayuda: compra por kg o g. Ej: vegetales, sal o azúcar.
Solo para líquidos. Si compras por litro, indica cuántos gramos pesa 1 litro. Agua 1.000 g/L; vinagre aprox. 1.010 g/L; aceite aprox. 920 g/L.
Para compras por peso o volumen se calcula automáticamente.
Costo estimado: completa precio, cantidad y unidad de compra.
Biblioteca Técnica · Pimentón rojo
Vista multifuente. El título del dato es general y cada valor conserva su fuente.
TCAC 2018 · fuente primaria
USDA FoodData Central
Los valores no se promedian. Se muestran separados por fuente para mantener trazabilidad.
TCAC 2018 sigue siendo la referencia primaria del Laboratorio Échale; USDA complementa datos
faltantes y permite comparar diferencias entre tablas.
Listas de apoyo
Los grupos y funciones quedan ocultos por defecto para mantener esta ficha más limpia. Abre únicamente la lista que necesites administrar.
Grupos disponibles0
Funciones disponibles0
Catálogo de ingredientes
Tarjetas resumidas para consulta rápida. Abre “Ver ficha” para revisar los datos disponibles y la fuente de cada valor.
Bitácora del catálogo
Registro de cambios realizados sobre ingredientes, grupos y funciones del catálogo.
Equipo de trabajo
Define quién participa en el desarrollo, quién modifica fórmulas y quién puede aprobar cambios.
Ficha del integrante
Acceso: el correo y la contraseña de ingreso se administran en Supabase Authentication. Esta ficha solo gestiona nombre, teléfono, cargo, rol y estado del perfil.
Cómo se usará
Solo el Administrador puede gestionar perfiles. Las contraseñas no se almacenan ni se modifican desde Laboratorio Échale; se administran exclusivamente en Supabase Authentication.
Administrador: administra catálogo y equipo.
Aprobador: puede revisar y aprobar versiones finales, pero no eliminar recetas.
Editor: modifica formulaciones.
Consulta: solo revisa información.
Aprobador: puede revisar y aprobar versiones finales, pero no eliminar recetas.
Editor: modifica formulaciones.
Consulta: solo revisa información.
Integrantes registrados
Gestiona perfiles activos e inactivos del equipo. Las credenciales de acceso permanecen separadas y protegidas en Supabase Authentication.
| # | Nombre | Teléfono | Correo | Cargo | Nivel | Estado | Acción |
|---|
Bitácora de usuarios
Registro de cambios realizados sobre usuarios, cargos, niveles y códigos de acceso.
Bitácora central de cambios
Vista consolidada para Administrador, separada por dominio de control y sincronizada con Supabase.
0 cambios
Local
Regla de negocio: se registran cambios con impacto real: creación, actualización, duplicación, eliminación, cambios de estado, cambios de lote, cambios de formulación, cambios de costo/compra de ingredientes y cambios de usuarios, roles o códigos. No se registran simples consultas ni navegación.
Bitácora de recetas
Cambios agrupados por cada receta: lote objetivo, estado, objetivo, conclusión e ingredientes.
Bitácora de ingredientes
Cambios agrupados por cada ingrediente o elemento del catálogo: compras, costos, proveedores, grupos y funciones.
Bitácora de usuarios
Cambios agrupados por cada usuario: cargo, nivel de aprobación, estado, creación, actualización, desactivación o reactivación.
Bitácora de respaldos
Exportaciones e importaciones/restauraciones de información del laboratorio.
Respaldos centrales de Supabase
Copias oficiales V2 del estado técnico integral: usuarios, ingredientes, fuentes, biblioteca técnica, recetas, formulaciones, históricos, cálculos y bitácora. Solo el Administrador puede crearlas, inspeccionarlas o restaurarlas.
Protección activa: solo los respaldos echale-backup-v2 pueden restaurarse. Antes de una restauración real, el sistema crea automáticamente una copia preventiva V2, invalida sesiones/bloqueos transitorios y exige inspección válida más una confirmación exacta.
Cargando respaldos centrales...
Inspección: selecciona un respaldo para revisar su integridad y comparar sus conteos con la base actual.
Respaldo e importación de datos
Guarda una copia de seguridad del laboratorio o carga una copia guardada anteriormente. Uso recomendado solo por Administrador.
Regla de negocio: esta sección inferior corresponde al respaldo local del navegador y es distinta del respaldo central V2 de Supabase. Antes de importar una copia local, guarda primero el estado actual.
Guardar copia de seguridad
Descarga un archivo JSON local con recetas, catálogo, grupos, tratamientos, funciones, equipo y bitácoras del navegador. Las contraseñas de Supabase Authentication nunca se incluyen.
¿Dónde queda? Al guardar la copia, el navegador descargará el archivo. En Windows normalmente queda en Descargas. Si la descarga automática no aparece, el sistema deja un botón manual que descarga el mismo respaldo.
Cargar copia guardada
Selecciona un archivo JSON de respaldo previamente generado por este laboratorio. No reemplaza nada hasta que confirmes la restauración.
Copia guardada pendiente: todavía no has seleccionado ningún archivo para cargar.
Historial de respaldos
Registro de exportaciones e importaciones realizadas por el Administrador.
Datos Supabase
Centro de control para refrescar la información oficial desde Supabase y administrar migraciones excepcionales.
Operación normal: al ingresar con usuario y contraseña, el laboratorio carga automáticamente los datos oficiales desde Supabase. Los cambios de recetas e ingredientes se guardan directamente en la base central. Evita migrar datos locales salvo que estés seguro de que ese navegador contiene información que todavía no existe en Supabase.
Migrar datos de este navegador a Supabase
Uso excepcional. Envía a Supabase las recetas e ingredientes que están guardados localmente en este navegador. Antes de usarlo, guarda una copia de seguridad y verifica que no vas a duplicar o reemplazar información oficial.
Refrescar datos oficiales desde Supabase
Trae nuevamente la información oficial desde Supabase hacia la pantalla actual. Es la opción recomendada para actualizar o corregir la vista del navegador.
Estado de sincronización
Resultado de la última operación contra Supabase.
Todavía no se ha ejecutado ninguna sincronización.
